Além dos métodos de processamento de café lavado, natural e com mel, ainda existem alguns outros que merecem destaque.

Processamento de casco úmido

Café com casca úmida ou semi-lavado é um tipo de processamento de café exclusivo da Indonésia e usado com mais frequência em Sulawesi e Sumatra. Por um lado, o clima úmido aqui dificulta as condições de secagem – levará muito tempo para secar o café. Por outro lado, como os agricultores pretendem colocar o seu café no mercado o mais rapidamente possível, têm de procurar métodos de processamento mais eficientes e rápidos, daí surge o processamento de casca húmida.

Como funciona o processamento de casco úmido?

Todo o processo pode ser dividido em 5 etapas.

Etapa 1 Classificação

As cerejas de café colhidas são classificadas por tamanho e densidade com água.

Passo 2 Despolpação

As máquinas removem a casca e a polpa da cereja do café, mas ainda resta mucilagem na semente.

Etapa 3 Fermentação

As sementes são armazenadas em tanques plásticos que retêm a umidade. A mucilagem cria uma casca espessa que encapsula as sementes.

Etapa 4 Descascar

As máquinas removem a mucilagem seca, bem como o pergaminho fino e escamoso da semente de café.

Etapa 5 Secagem

As sementes de café são secas ao sol em leitos de secagem, e o tempo de secagem é metade dos demais processos. O feijão com casca úmida apresenta uma tonalidade azulada.

Qual é a diferença entre o processo lavado e o processo de casco úmido?

Embora seja fácil confundir-se, estes dois métodos são, de facto, diferentes – a questão é como passamos do pergaminho molhado ao café verde seco. No processo de casca úmida, a casca externa é removida, semelhante ao processo lavado, mas a mucilagem – mesocarpo interno – permanece no pergaminho e é seca ao sol. Então o pergaminho é removido. O feijão branco inchado entra na segunda fase de secagem.

Qual é o gosto do café com casca úmida?

A intensidade do café com casca úmida não é para todos, mas como uma oferta de origem única, proporciona uma experiência única para o bebedor de café aventureiro. O sabor do café com casca úmida não é apenas encorpado graças à mucilagem seca, mas também achocolatado, saboroso e de nozes – em outras palavras, combina características de sabor lavado e não lavado. E o café com casca úmida é perfeito para uma torra mista.

Embora os países produtores tradicionalmente tenham favorecido um processo específico, um número crescente de agricultores está agora disposto, se os factores ambientais e climáticos o permitirem, a experimentar outras técnicas de processamento, devido à procura de cafés especiais.

Processo Anaeróbico

Anaeróbico refere-se a um novo método de processamento de café que envolve a mesma fase de fermentação do café lavado, mas sem oxigênio – todos os grãos de café são processados ​​em um tanque de fermentação totalmente selado e sem oxigênio. Comparada à fermentação aeróbica, a fermentação anaeróbica produz ácidos distintos, como os ácidos lácticos, que conferem ao produto final um sabor marcante. Durante esse processo, o anaeróbio é colocado em tanques selados que são pressurizados contra o acúmulo de CO2 e, em seguida, a pressão e o oxigênio restantes são liberados por meio de válvulas de liberação.

O Processo de Maceração Carbônica

Emprestada da produção de vinho, a maceração carbônica é uma técnica de fermentação que ganhou destaque na indústria cafeeira em 2015. No vinho, a maceração carbônica utiliza a injeção de dióxido de carbono (CO2) para fermentar as uvas sem romper a casca, para que o processo acontece dentro de cada uva individualmente. A fermentação inicial não é causada por leveduras, mas ocorre intracelularmente ou de dentro para fora. No café, envolve colocar as cerejas colhidas em barris herméticos antes de bombear o CO2 para criar um ambiente2-rico em CO. O CO2 permite que as cerejas quebrem diferentes níveis de pectinas, muitas vezes produzindo cafés brilhantes e vínicos com fortes notas de frutas vermelhas. Ao contrário da fermentação anaeróbica, a maceração com carbono pode levar meses para produzir o café com sabor certo - um café com maior complexidade aromática e baixa concentração de ácido acético.

O processamento do café raramente chega às manchetes do setor ou às discussões nas cafeterias, mas é parte integrante da elaboração do sabor e do caráter da sua xícara de café. Se você tiver mais conhecimento sobre o processamento do café, poderá escolher facilmente os grãos de café certos na próxima vez que estiver diante de fileiras de prateleiras.